Vinleksikon

A

Acequias
Vandingskanaler, der oprindeligt blev bygget af den indfødte Huarpes i Mendoza for at bringe vand fra bjergfloderne og udvide landbruget. I dag er et komplekst netværk af acequias i Mendoza ansvarlig for at bringe størstedelen af provinsens vand til vinmarkerne (hvor kunstvanding er afgørende).

Adobe
Et traditionelt og historisk byggemateriale lavet af jord og halm, som ofte formes til store mursten og tørres i solskin. Adobe blev brugt til at lave vingårde og andre bygninger i Argentina og Chile indtil midten af det 20. århundrede, og mange historiske adobe-vingårde eksisterer stadig, selvom de bliver mindre almindelige, delvist fordi de er tilbøjelige til jordskælvsskader.

Aguardiente
Spansk betegnelse for en spiritus fremstillet ved at gære og destillere enhver frugt (inklusive druer), korn eller sukkerrør. Et lignende udtryk på engelsk er firewater (og med rette, da mange stive aguardientes vil sætte ild i din mave!) I Sydamerika laves mange aguardientes, både på lokalt, håndværksmæssigt niveau og i massiv industriel skala. Mens mange af aguardientes i vinlande er lavet af druer, bruges andre ingredienser også til lokal spiritus – Brasiliens mest berømte aguardiente er cachaça, lavet af sukkerrør, for eksempel.

Aji
Spansk navn for chilipeber. Henviser normalt til krydret grøn peber i Chile og krydret rød peber i Argentina, mens der i Peru er over 50 chilipebervarianter i almindelig brug. Du vil måske også bemærke aji-aromaer i chilenske Sauvignon Blanc!

Alluviale jordbund
Jord, der er blevet aflejret af vand i bevægelse, normalt ved bevægelse af floder eller oversvømmelser over tid. Jordaflejringerne er ofte i lag, og bredden og dybden af disse lag varierer afhængigt af deres nærhed til vandvejen og den hastighed, den bevægede sig med. Alluvial jord er typisk i hele Argentinas og Chiles vinregioner, som ligger ved foden af Andesbjergene.

Appelsinvin (vino naranjo på spansk, vinho laranja på portugisisk)
En vin fremstillet af hvidvinsdruer, der har haft længere hudkontakt under vinfremstillingsprocessen. Den ekstra hudkontakt giver en dybere farve (som kan variere fra bleg gylden til en dyb ravfarvet eller orange nuance), mere tekstur og noget tannin sammenlignet med hvidvine uden hudkontakt. Der fremstilles et stigende antal orangevine i især det sydlige Chile og i Mendoza i Argentina. Orange vine er normalt lavet af druer fra gamle Criolla vinstokke eller old-vine Semillon, Malvasia og Moscatel.

Amerikansk
I Sydamerika omtaler folk sig selv som amerikanske (dvs. fra Amerika). Når vi taler om amerikanske druesorter, henviser vi til druesorter fra Vitis labrusca-arterne af vinstokke, som er hjemmehørende i Nordamerika. Disse druesorter er historisk blevet plantet i især Uruguay og Brasilien, fordi de er bedre i stand til at modstå de mere fugtige forhold. Isabella (kendt i Uruguay som Frutilla, i Brasilien som Isabel og i Peru som Borgoña) er den, der oftest findes. Amerikanske grundstammer bruges også meget på grund af deres modstand mod phylloxera.

Asado
Grill i Argentina, Uruguay og Chile. Mere end blot en måde at grille kød på, er en asado en kulturel oplevelse og social begivenhed, der normalt finder sted over flere timer blandt venner og familie. Oksekød tilberedes oftest, selvom andre typiske ingredienser til en asado er svinekød, kylling, chorizo, morcilla (blodbudding) og mollejas (sweetbreads), som tilberedes på en træfyret parrilla (grill).

B

Bodeguero
Ejer af en vingård, en vigneron.

Bordeaux-varianter (Bordeaux-blanding)
Bordeaux-sorterne er de sorter, der almindeligvis plantes i Bordeaux: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Carmenère og Petit Verdot. En Bordeaux-blanding er en rødvin lavet med to eller flere af Bordeaux-varianterne.

Botija
Se tinaja.

c

Caliche
Sedimentær sten eller jord, der er rig på calciumcarbonat, og som kan findes i nogle få sydamerikanske vinområder, især i de øvre dele af Uco-dalen og Luján de Cuyo i Mendoza, Argentina. Kalciumkarbonataflejringerne holder på noget vand, og så vokser vinstokke godt i eller omkring kalichejordene, hvor deres rødder kan dykke på jagt efter vand. Producenterne i Mendoza er særligt begejstrede for disse jordarter, da de føler, at det giver en vis kalkholdig tekstur til vinene.

Camanchaca
En tæt havtåge, der dannes i det nordlige Chile og påvirker vinområderne Limarí, Elqui og længere mod nord. Teknisk set er camanchacaerne marine stratocumulus-skybanker, og denne bølgende og tunge havtåge kan holde kysten overskyet til tidligt på eftermiddagen. Det holder temperaturerne kølige om morgenen og reducerer soleksponering, selvom det aldrig bliver til regn. I Peru er den samme effekt kendt som garúa.

Ceviche
En typisk peruviansk og chilensk ret af rå fisk, som er marineret i citrusjuice. Læs mere om ceviche!

Chimichurri
Typisk sauce serveret med kød i Argentina og Uruguay, som regel lavet af hakket persille, hakket hvidløg, olivenolie, oregano og rødvinseddike. Almindelige variationer omfatter rød peber, krydderier og koriander. Chile har en lignende sauce kaldet pebre.

Choripán
Argentinas typiske vejsidesnack: en pølse (chorizo) fyldt i en rundstykke (pande). En meget mere kødfuld og mere solid version af en hotdog, normalt grillet over bålet og serveret med chimichurri.

Churrasco
Brasiliansk grill, der normalt involverer grillning af kød på spyd eller spyd over bål. En churrascaria er et steakhouse i Brasilien, som ofte serverer en rodízio, der refererer til en churrasco i alt hvad du kan spise. I Chile er churrasco fint skåret oksekød, normalt stegt og serveret i en sandwich med klassiske toppings som avocado, tomat og mayonnaise.

Colluviale jorde
Jord, der primært er blevet transporteret ved hjælp af tyngdekraften (i stedet for vand, som det er tilfældet for alluvial jord). Kolluvial jord findes typisk i bjergkæderne i Argentina og Chile.

CREA
En forsknings- og innovationsgruppe i Uruguay, der har været ansvarlig for visse vindyrknings- og vinfremstillingsinnovationer, herunder den landsdækkende konvertering fra hybriddruesorter til Vitis vinifera-sorter fra 1980’erne og frem.

Criolla
Et udtryk, der bruges til at henvise til mennesker, kulturer og dyre- og plantearter, der blev født i Amerika og er af blandet spansk og indfødt afstamning. For vin er dette en vigtig betegnelse for at beskrive det omfattende stamtræ af druesorter, der blev født i Amerika som et resultat af krydsninger mellem de spanske druesorter (primært Moscatel de Alejandria og Listán Prieto), der blev hentet fra Spanien og først blev plantet her i 1500-tallet.

Criolla Chica
Se País.

D

Damajuana
Den spanske betegnelse for en demijohn, som kandevine generelt sælges i. De er stadig rimelig almindelige i Argentina og Uruguay. Damajuana-vin var brød og smør i den argentinske vinindustri i det meste af det 20. århundrede, indtil rækken af kriser faldt forbruget fra 92 liter pr. indbygger i 1970’erne til mindre end 20 i dag.
Du vil stadig finde masser af damajuanas, der flyder rundt i familiens køkkener og stablet på den nederste hylde i alle supermarkeder i Argentina, men de taber helt sikkert terræn til flasker og Tetra Paks. Mens det at medbringe din egen damajuana til genopfyldning på en vingård plejede at være en grundpille i vinsalget, er der desværre meget få vingårde tilbage, der stadig tilbyder denne noget mere miljøvenlige mulighed.

Diurnal range
Se Termisk amplitude.

Dry farming (cultivo de secano på spansk)
Dry farming refererer til vinstokke, der kan producere druer uden behov for yderligere kunstvanding. Traditionelle dry farming (eller secano) regioner i Chile omfatter Maule, Bio Bio og Itata, som tilsammen er kendt som Secano Interior (en specifik indre region, hvor tør farming traditionelt har været praktiseret). Regnfulde områder i Patagonian Argentina og Chile kræver heller ikke kunstvanding, og de vådere vinområder i Uruguay og Brasilien er også ofte tørfarvede. Størstedelen af vinregionerne i Argentina og Chile kræver dog kunstvanding.

Dulce de leche
En typisk sød karamel lavet af kondenseret mælk og almindelig i Latinamerika, især i Uruguay og Argentina. I Chile kaldes det manjar.

E

Embrapa
Forskningsstation i Brasiliens landbrugsministerium, der fører tilsyn med vinindustriens forskning og lovgivning.

Empanada (Pastéis på portugisisk)
Spansk betegnelse for de allestedsnærværende tærter, der serveres næsten overalt i Sydamerika.

Epami
Landbrugsforskningsinstitut i Minas Gerais, Brasilien. Ansvarlig for vindyrkningsforskning.

Espaldera Alta, Espaldera Baja
Se VSP.

Estancia
Spansk og latinamerikansk betegnelse for en stor gård eller ejendom, som kan omfatte besætninger af kvæg, afgrøder, frugtplantager og/eller vinmarker, eller blot være privat jord.

F

FIA
Fundación para la Innovación Agraria (Foundation for Agricultural Innovation) i Chile. Et regeringsorgan, der tilbyder tilskud og økonomisk støtte til vindyrkningsinnovationsprojekter i Chiles vinregioner – især de mindre udviklede eller historiske vinregioner.

Flor
Betegnelse brugt for biofilm af gær, der bruges til at ælde en vin biologisk. Traditionelt brugt i produktionen af sherry, men også almindeligt i Sydamerika historisk, og vinder mere popularitet i dag, især med Semillon og Criolla druesorter.

Foudre
Et stort trækar, hvor som helst mellem 2.000 og 10.000 liter i størrelse, som var almindeligt brugt i Argentina og Chile, før det mest blev erstattet af 225-liters egetræsfade/barriques i slutningen af det 20. århundrede. I dag kommer foudres tilbage på mode, fordi de har en mindre egeagtig indflydelse på smag og aroma af en vin.

G

Garúa
Se camanchaca.

Gauchito Gil
En populær helgen eller folkehelt i Argentina, kendt som Gaucho-kulturens Robin Hood. Gauchito Gil var en lokal helt, der hjalp de nødlidende og fattige, før han blev henrettet af politiet i 1878. I dag finder du helligdomme til Gauchito Gil rundt omkring i Argentina, Paraguay, Brasilien og Chile med adskillige røde flag. Hans helgendag er den 8. januar.

Gaucho
Den nomadiske og farverige rytter og cowboy af de argentinske græsarealer, som regel en af blandet spansk og indisk afstamning, hvis rytterdygtighed og viden om landet blev indsat med stor succes i uafhængighedskrigene i det 19. århundrede. Nogle fejrede gauchoen som et symbol på frihedskamp; andre så imidlertid gauchoen som en lovløs oprører. Gauchos arbejder i dag typisk med kvæg på estancias i Argentina, Uruguay og det sydlige Brasilien.

H

Huaso
En chilensk landmand og dygtig rytter, der ligner gauchoen i Argentina.

Hybrid
Hybride druesorter er resultatet af en krydsning mellem to eller flere Vitis-arter (normalt med Vitis vinifera som en forælder). De er ofte mere modstandsdygtige over for sygdomme og udfordrende klimaer, men ses som ringere i kvalitet i forhold til de europæiske Vitis vinifera sorter. Hybrider er stadig vigtige i Brasilien og Perus vinproduktion, men har mistet gunst i Uruguay og bliver nu erstattet af Vitis vinifera sorter.

I

Ikon vin
I Sydamerika og nogle andre vinlande i den nye verden beskrives topvinen i en vingård almindeligvis som ‘ikonvinen’ i porteføljen. Det kan være en overdrivelse i mange tilfælde (ofte uden at have noget ikonisk over sig ud over virksomhedens markedsføring og en høj pris), men nogle gange er disse vine ikoniske inden for den lokale eller internationale vinscene. De er altid den dyreste vin i vingårdens sortiment, som regel røde, og som regel den mest koncentrerede og strukturerede.

INAVI
Uruguays National Institute of Viticulture, som blev etableret i 1987 og overvåger og regulerer vinindustrien. Med base i Las Piedras i Canelones er INAVI også en vigtig aktør i promoveringen af uruguayanske vine både nationalt og internationalt.

INIA
Chiles institut for landbrugsforskning, knyttet til det chilenske landbrugsministerium. Inden for vindyrkning vedligeholder INIA et bibliotek af vinens genetiske materiale, udfører analyser for at identificere gamle vinstokke og giver information om vindyrkning.

INTA
National Agricultural Technology Institute of Argentina, som blev grundlagt i 1956 og er ansvarlig for landbrugsinnovation, herunder vindyrkning. Der er regionale kontorer i hele Argentina, men det vigtigste for vinindustrien er i Mendoza.

INV
Argentinas National Institute of Viticulture, som registrerer vindyrkning og vinfremstillingsstatistikker og regulerer vinindustrien.

L

Lagar
En lagar (eller flertal lagares) er en traditionel sten- eller adobepool, hvor vinproducenter trampede druer til fods for at bryde skallerne og starte gæringsprocessen.

Nogle vingårde i Chile, Argentina, Peru og Bolivia fortsætter med at lave vine på en håndværksmæssig måde ved hjælp af sten lagares, og mens mange har erstattet dem med moderne rustfri ståltanke, genopdager andre netop denne historiske teknik, da den menes at udvinde farve og tannin fra druerne på en mere skånsom måde, hvilket forbedrer vinkvaliteten. Nogle vinproducenter, såsom Viñedos de Alcohuaz i Chile, har endda bygget helt nye lagares af sten.

Lo-fi
Lo-fi vinfremstilling er et hipt nyt udtryk for at beskrive lavinterventionsvinfremstilling, som f.eks. har en tendens til at bruge indfødte gær, neutrale kar og begrænset egetræspåvirkning. Naturvine betragtes normalt som lo-fi.

Listan Prieto
Se País.

Lyre (Lira)
Et vintræningssystem udviklet af den franske vindyrker Alain Cardonneau i 1980’erne med to træningsafspærringer åbnet op i en V-form. Det er en udvikling af Geneva Double Curtain trellis-systemet og tillader mere solskin at komme ind i baldakinen. Det er særligt populært i Uruguay og tegner sig for næsten en fjerdedel af plantagerne.

M

Maceration
Processen med at efterlade druesaft eller vin i kontakt med drueskallerne for at udvaske tanniner, anthocyaniner (ansvarlige for farve) og smagsstoffer. Macerationstiderne spænder fra minutter (som det er tilfældet i de fleste hvidvine, hvor druer presses og saften adskilles med det samme) til uger eller endda måneder (for røde og orange vine). Farven på en rosévin er normalt en nøgleindikator for, hvor lang tid macerationsprocessen har været: jo dybere farven er, jo længere er macerationsperioden.

m.a.s.l. (meter over havets overflade)
Højde er en vigtig faktor i de fleste af Sydamerikas vinregioner, hvilket påvirker temperaturer, soleksponering og jordbund.

Massivt udvalg
En måde at plante nye vinmarker på ved at tage stiklinger fra udvalgte gamle vinstokke, udbredt over hele verden før den moderne opfindelse af klonplanteskoler. Massal udvælgelse er stadig almindelig i Argentina og Chile, især med deres værdsatte pre-phylloxera old-vine materiale.

Mate (yerba mate)
Native urtete produceret og forbrugt bredt i Argentina, Uruguay, Paraguay, Bolivia, dele af Chile og det sydlige Brasilien (hvor den kaldes chimarrão). Mate er mere end blot en drink, men en vigtig del af Sydamerikas kulturelle identitet, og den deles i fællesskab mellem venner, familier og kolleger hele dagen.

Marselan
En moderne druesort udviklede sig i Frankrig i 1960’erne ved at krydse Cabernet Sauvignon og Garnacha (Grenache). Marselan bliver stadig mere populær i Brasilien, Uruguay og Bolivia.

Medio y medio
Uruguayansk vinspritzer serveres typisk omkring juletid. Lavet med mousserende vin blandet med hvidvin.

Mercosur
Sydamerikansk handelsblok etableret i 1991, som fremmer handel og flydende bevægelser af varer, personer og valutaer blandt medlemslandene (i øjeblikket Argentina, Brasilien, Uruguay og Paraguay). Chile og flere andre sydamerikanske lande er associerede medlemmer, som også nyder godt af visse handelsaftaler.

Merquén (Merkén)
En tørret, røget chilipeber typisk i Chile, og ofte malet til et pulver eller flager. Mapuche-køkkenets traditionelle krydderi.

Mineral
Meget kontroversielt udtryk, der bruges til at beskrive en karakteristisk aroma, smag eller tekstur, der findes i visse vine. Mineralsk (eller lignende ord som mineralsk, kalkholdig, stenet, grafit) refererer normalt til en bestemt tekstur i munden, som er gribende og forfriskende, eller en aroma, der kan sammenlignes med lugtende våde sten.

Missionera/Mission
Se País.

Mistela
En sød og stærk spiritus lavet af druesaft og alkohol (normalt brandy). Almindelig i Peru og ofte hjemmelavet.

Monovarietal
En vin lavet af en enkelt sort, f.eks. 100% Malbec eller 100% Chardonnay.

Moscatel de Alejandria
En af de første druer, der blev plantet i Sydamerika, stadig almindeligt plantet i Bolivia, Chile, Peru og Argentina. Også kendt som Muscat of Alexandra.

N

Naturvin
Voksende bevægelse over hele verden mod fremstilling af vine med minimal interventionsvinfremstilling og ingen eller lavere tilsætninger af svovl under vinfremstilling og aftapning. Der er en voksende bevægelse af naturlige vinproducenter i alle lande i Sydamerika, som fokuserer på at lave deres vine med økologiske eller biodynamiske druer og omgivende gær ved at bruge neutrale lagringskar (såsom ler, beton, gammel eg eller plastikspande) og ingen eller minimal vinfremstilling, herunder tilsætning af ingen eller kun meget lave mængder svovl. Der er ingen officiel forskrift om, hvad en naturvin er, og den måles eller kvalificeres heller ikke af nogen officiel instans, så nogle vine er mere “naturlige” end andre. Tag udtrykket med et gran salt!

O

OIV
Den internationale organisation for vin og vin. En mellemstatslig organisation, der beskæftiger sig med tekniske og videnskabelige aspekter af vindyrkning og vinfremstilling, og indsamler internationale statistikker om drue- og vinproduktion.

P

Pacific Alliance
Latinamerikansk handelsblok etableret i 2012 for at fremme handel og frihed i bevægelse af varer, tjenesteydelser, kapital og mennesker mellem medlemslandene (i øjeblikket Chile, Peru, Colombia og Mexico).

Pampas
Pampaerne er store græsklædte lavlande, der dækker store dele af det centrale og østlige Argentina, hele Uruguay og det sydlige Brasilien. I alt dækker Pampas 1,2 millioner kvadratkilometer land og er domineret af kvægfarme og afgrødeindustrier. (La Pampa ligger inden for Pampas og er en provins i Argentina.)

Parral (også Pergola)
En vinavlstræningsmetode, hvor vinstokke trænes til at vokse højt på en pergola. Dette er en traditionel metode til vindyrkning i Sydamerika, og parraltrænede vinstokke er særligt almindelige i Argentinas ældste vinmarker beplantet med Criolla-druesorter og i Pisco-vinmarker i det nordlige Chile og Peru.

Parral træning er stort set blevet erstattet af VSP-træning i moderne vinmarker, selvom nogle vinproducenter vender tilbage til denne form for træning, fordi det giver mere skygge fra solskin (som generelt findes i overflod i mange sydamerikanske vinområder!) De fleste parral-trænede vinstokke er oversvømmelse vandes.

País
Dette er det chilenske navn for denne allestedsnærværende sorte druesort, også kendt som Criolla Chica (Argentina), Missionera (Bolivia), Negra Criolla (Peru), Mission (USA) og Listán Prieto (Spanien). Det var den første vin, der ankom til Amerika.

Pie franco
Den spanske betegnelse for en vin plantet på sine egne rødder (upodet eller uden grundstamme). De fleste af de ældre vinstokke (over 40 år gamle) på kontinentet er plantet en pie franco. Takket være den lave risiko for phylloxera i Argentina og mangel på phylloxera i Chile, plantes mange nye vinstokke også på deres egne rødder (medmindre nematoder, saltholdighed eller tørke er et væsentligt problem i regionen).

Pipa
En pipa er et rørformet raulí-træfad, der traditionelt bruges til vinfremstilling i det sydlige Chile, typisk til pipeño.

Pipeño
Typisk lokal vin lavet i Chile, normalt af País-druer i gamle pipas.

Pisco
Brandy lavet af Pisco druesorter i udpegede områder i Peru og Chile.

Pisco Sour
Chiles mest populære cocktail lavet af Pisco med pisket æggehvider, sukker og lime- eller citronsaft.

Pousada
Portugisisk betegnelse for overnatning i bed and breakfast-stil.

R

Raulí
Et hjemmehørende bøgetræ i Chile og Argentina, der historisk ofte blev brugt til at lave vinfade, især i det sydlige Chile, hvor de kaldes pipas på grund af deres rørform. Nogle vinproducenter eksperimenterer med raulí-fade igen, mens mange af de største pensionerede raulí er blevet upcyclet til

S

SAG
Chile’s Agricultural and Livestock Service, som fører optegnelser over landets vinmarker og producenter og er også det organ, der kontrollerer indgangen til Chile af frugt, grøntsager og genetisk materiale, som vinstokke.

San Francisco
Criolla druesort fra Chile, der før var udbredt, men plantninger er nu ret sjældne. DNA-undersøgelser har vist, at der er mindst to San Francisco-varianter, en fundet i Huasco (en krydsning mellem Rosa del Perú og Semis de Goes), og en i Itata (en krydsning mellem San Francisco og Torrontés Mendocino).

Secano
Se Tørt landbrug.

Singani
Boliviansk brandy fremstillet ved destillering af Moscatel de Alejandria-vin (den bolivianske ækvivalent til Pisco). Serveres ofte pæn eller i en Chuflay-cocktail med ingefærøl, som er en lækker, men en tvivlsom modgift mod højdesyge!

T

Tannin(er)
Tanniner er en gruppe af bitre og astringerende forbindelser, der kan findes i mange fødevarer (f.eks. valnødder, te, umodne æbler) og vin. Tanniner i vin kommer naturligt fra drueskaller, kerner (frø) og stængler, og kan tilsættes ved brug af egetræsfade, der bruges under lagring eller i pulverform. Tanniner giver tekstur og mundfornemmelse til vin og skaber en følelse af vægt og struktur.

Tanniner findes i alle rødvine og nogle varianter er naturligt mere garvesyreholdige end andre, Tannat har for eksempel udtalte tanniner, mens Pinot Noir har meget bløde eller lave niveauer af tanniner. Hvide hvide har ikke meget tannin, medmindre saften har stået i et stykke tid i kontakt med drueskallerne (se appelsinvin), eller de er lagret i eg. Rosévine har også lave niveauer af tanniner.

Terremoto
Tongue-in-cheek cocktail serveret i Chile, hvilket direkte oversættes som jordskælv på engelsk (fordi tilsyneladende efter at have drukket et par af disse vil jorden skælve!). Lavet af pipeño eller kandevin med bitter og is (normalt ananassmag), er det virkelig kun for de modige.

Terroir
Et fransk udtryk eller begreb, der betyder ‘en følelse af sted’, og henviser til en vins særlige kvaliteter på grund af de unikke forhold, druerne blev dyrket i, og vinen blev fremstillet i. Terroir refererer til samspillet mellem klima, jordbundssammensætning, topografi, vinfremstilling og kultur, blandt andre elementer.

Termisk amplitude
Termisk amplitude/område eller døgnområde er forskellen mellem temperaturen om dagen og temperaturen om natten. En bred termisk amplitude, som typisk findes i store højder, er normalt gavnlig for vindruer af god kvalitet.

Tinaja (også kendt som botijas i Peru)
Traditionelle store lerkrukker, der ligner amforaer, brugt historisk i Chile og Peru til opbevaring og transport af vin i det 16. århundrede og brugt til vinfremstilling lige siden. Clay tinajas kommer tilbage på mode inden for vinfremstilling i dag, især på naturvinscenen og blandt håndværksproducenter i Chile og Peru. Tinajas blev ikke traditionelt brugt i Argentina, selvom nogle vinproducenter eksperimenterer med både traditionelle og moderne versioner.

Tintorera
Spansk betegnelse for teinturier druer, bruges til at beskrive et meget lille antal druesorter, der har mørkt kød. Tintorera-druer giver en dyb farve til vin, fordi de ophober anthocyaninpigmenter i frugtkødet såvel som i skallerne, og derfor bruges de ofte til at booste farven på vine, der overvejende er lavet af andre sorter. Alicante Bouschet er en af de mest almindelige tintorera sorter plantet i Sydamerika og ofte eksporteret som farvestof til vinproduktion internationalt.

Toneles
Toneles (flertal) eller en tonel (ental) er de store egetræskar, der traditionelt blev brugt i Argentina til vinificering. I løbet af det 19. århundrede blev egetræsstavene sendt med båd fra Frankrig og samlet i Argentinas vingårde. Størrelsen af toneler kan variere fra 10.000 liter til over 50.000 liter. Escorihuela Gascón i Mendoza har stadig en af de største i verden på 64.000 liter. Selvom de stort set er uddøde i moderne vinfremstilling, er nogle vinproducenter begyndt at bruge dem igen, og et par vingårde (navnlig López og Weinert) holdt aldrig op med at bruge dem.

Torrentés
Indfødt hvid sort menes at have sin oprindelse i Argentina og at være en krydsning mellem Listán Prieto og Moscatel de Alejandria. Der er tre sorter af Torrontés, der almindeligvis plantes i Argentina i dag. Kaldes ofte Torontel i Chile.

Traditionel metode
Også kaldet champenoise-metoden i Sydamerika, fordi det er den metode, der bruges til at lave champagne. Denne teknik er fælles for mousserende vine af bedste kvalitet fra Brasilien, Chile og Argentina. Den anden gæring (for at skabe boblerne) foregår i flasken i stedet for i en gæringstank, som det sker med charmat-metoden.

U

Uvibra (União Brasileira de Vitivinicultura)
Vinavls brancheforening i Brasilien, som repræsenterer og organiserer brasiliansk vindyrkning til vin og juice, samt indsamler vingårdsstatistikker.

V

Vigneron
En der dyrker druer og laver vin af dem for at leve af.

Vitis vinifera
Vinstokke, der er ansvarlige for de fleste af verdens kvalitetsvine. Også kendt som ‘europæiske’, ‘internationale’ eller ‘ædle’ druesorter. Alle Sydamerikas vinregioner har Vitis vinifera vinstokke plantet, og nogle har også hybridvarianter.

Vino
Spansk ord for vin (vinho på portugisisk).

Vino patero
Spansk betegnelse for hjemmelavet vin, der bogstaveligt talt er blevet trådt til fods.

VSP (Espaldera Baja eller Espaldera Alta på spansk)
Den mest almindelige moderne vinavlstræningsmetode introduceret til Sydamerika af franske konsulentvinbønder i det 20. århundrede. Vinstokke trænes langs en række vandrette tråde for at skabe en lodret, smal baldakin over med frugtzonen nedenunder. Espaldera Alta lader baldakinen vokse op til en meter i højden, mens Espaldera Baja vil stoppe vegetationsvæksten ved omkring 60 cm.

VSP kontrollerer naturligt udbyttet og sikrer, at kronen og drueklaserne er homogent placeret, hvilket gør det lettere at udføre opgaver som beskæring og høst (hvad enten det er i hånden eller maskine). Det betyder også, at mængden af soleksponering og ventilation kan kontrolleres, hvilket reducerer risikoen for råd. Den kan dog overeksponere drueklaser for det intense sollys, der er fremherskende i mange af Sydamerikas vinområder.

Z

Zaranda
Traditionel destemmer i Chile, som adskiller bærene fra stænglerne ved hjælp af en stokmåtte. Brug af en zaranda var almindeligt historisk og får nu en renæssance i Chiles syd med håndværksmæssige og naturlige vinproducenter, især for País-vine.

Zonda (viento zonda)
En voldsom fjedervind, der opstår i Argentinas vinområder, især Mendoza, San Juan, La Rioja og Catamarca om vinteren og foråret. En trykændring i stor højde får en hurtig og rasende vind til at løbe ned ad de østlige skråninger af Andesbjergene, som normalt bringer masser af støv med sig. Vinden er tør og varm og kan løbe op til 240 km/t og øge temperaturen med 15°C.

I en særlig stærk Zonda kan udsigten være ret apokalyptisk, hvor himlen skifter til en dyb ravfarve fra støvet, mens den forårsager kaos på jorden. Folk kan opleve kvalmende hovedpine, og Zonda kan forårsage betydelig skade på træer, elledninger og vinmarker og endda starte skovbrande. En Zonda-vind efterfølges normalt af en koldfront næste dag, hvilket gør temperaturændringer endnu mere vilde. Zonda er også navnet på en vinregion i San Juan, som er berygtet for sine stærke Zonda-vinde.